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• Evaporatore con speciale trattamento anticorrosione, dotato di grandi superfici di scambio.
• Valvola di sicurezza per le alte pressioni.
• Tubi antivibrazione sulla parte aspirante del compressore.
• Pressostato di minima e massima pressione.
• Valvola termostatica MOP con equalizzatore esterno per salvaguardare il compressore dai bruschi aumenti di pressione.
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Abbattitore rapido
Da sempre, il freddo è il metodo migliore per conservare gli alimenti in modo sano e naturale.
Nelle normali condizioni di temperatura e umidità, però, i cibi sviluppano un’elevata proliferazione batterica, fino a deteriorarsi e diventare dannosi per la salute.
Gli abbattitori/congelatori rapidi nascono proprio per risolvere questo problema: abbassando molto velocemente la temperatura al cuore del prodotto, inibiscono l’attività dei microrganismi così da mantenere inalterate le caratteristiche estetiche e organolettiche degli alimenti.
Gestire una moderna cucina professionale diventa molto più facile e redditizio, con la certezza di servire sempre e solo piatti freschi, sani, dall’aspetto gradevole e dal profumo invitante.
Meno sprechi, meno stress e più soddisfazione: sono solo alcuni dei motivi per scegliere gli abbattitori/congelatori rapidi Erre 2.
Abbattimento rapido
Tutti i cibi, una volta cotti, perdono qualità e fragranza in breve tempo, se non vengono consumati in fretta.
Responsabili di questo deterioramento, i batteri che vi si insinuano e proliferano molto in fretta, specie a temperature comprese tra +60° e +10°. Per mantenere intatte le caratteristiche originarie dei cibi, è dunque indispensabile un rapido abbattimento della temperatura al cuore del prodotto, in modo da attraversare molto velocemente questa fascia termica.
Gli abbattitori rapidi Erre 2 consentono appunto di arrivare ad una temperatura di +3° in un tempo massimo di 90 minuti, inibendo così il naturale processo di invecchiamento dei cibi, mantenendone inalterate le qualità organolettiche ed estetiche e triplicandone la durata. Grazie a questo sistema, lo chef può lavorare in assoluta tranquillità, certo che i suoi piatti arriveranno in tavola freschi e fragranti come appena cucinati.
Congelamento rapido
Per allungare i tempi di conservazione dei prodotti alimentari, è necessario congelarli molto rapidamente in modo da evitare che questo processo danneggi la loro qualità. Un congelamento lento, infatti, determina la formazione di macrocristalli che lacerano il tessuto degli alimenti, facendo perder loro consistenza e sostanze nutritive al momento dello scongelamento. Con gli abbattitori rapidi, invece, si raggiungono -18° al cuore del prodotto in tempi estremamente veloci, senza intaccare le sue qualità iniziali: i liquidi contenuti nei cibi si trasformano in microcristalli che permettono al prodotto di mantenere inalterati colore, gusto e consistenza, e di non subire perdite di peso una volta scongelato. In questo modo gli alimenti crudi, cotti o semilavorati si conserveranno anche per lunghi periodi, in condizioni di totale sicurezza ed igiene. |
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